TARTE TATIN CAMPAGNARDE.Préparation: 30mm
Cuisson: 30mm
6 personnes
INGREDIENTS:1 pâte feuilletée, 8 pommes de terre moyennes, 8 tranches de poitrine fumée, 3 oeufs,20 cl de crème fraîche, 1 bûche de chèvre, 150 g de gruyère râpé, sel et poivre.
PREPARATION:Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Tapissez votre moule à tarte des tranches de poitrine fumée. recouvrez-les avec le gruyère râpé. Coupez les pommes de terre en rondelles et mettez les sur le râpé. Déposez enfin le chèvre coupé en tranches.
Battez dans un bol la crème, les oeufs, le sel et le poivre, versez sur la préparation.
Disposez le pâte feuilletée sur le dessus comme pour une tarte tatin et piquez-la.
Faites cuire à four thermostat 6/7 (200°) pendant 30 mm suivant le four.
Posez un plat de service sur votre moule et retournez le tout vivement.
Servez chaud.
GATEAU AUX PETITS-BEURRE.
Préparation: 30mm.
Pour 8 personnes
A faire la veille au soir pour le lendemain midi.
Ingrédients:1 paquet de 48 biscuits thé brun
125g de beurre
4 cuillers à café de sucre en poudre
Chocolat en poudre
3 dl de café
Préparation:Faites ramollir le beurre au micro-onde puis mélangé le avec le sucre.
Chauffez le café.
Faites tremper 8 biscuits dans le café de façon qu'ils s'imbibent (il faut qu'ils restent consistants).
Mettez en huit bien étalés sur un plat de service (diam 30cm environ).
Etalez une couche de crème au beurre sur les biscuits.
Saupoudrez de chocolat en poudre.
Renouvelez l'opération. Vous devez utilisez tous les biscuits.
Mettez au réfrigérateur.
BON APPETIT
PAPILLOTTES DE TRUITE AUX PARFUMS ANISES ![]()
Préparation:20mm
Cuisson:15mm
4 personnes
Ingrédients:
800 g de filet de truite, coupés en 4 morceaux
4 tomates
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillers à soupe de pastis
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de graines d'anis
1 bouquet de basilic
4 étoiles de badiane
Sel, poivre
Mélangez les tomates coupées en dés avec la crème, le pastis, la moitié du basilic ciselé, le sel et le poivre. Répartissez la préparation au milieu de 4 grandes feuilles de papier d'aluminium et recouvrez avec les filets de truite. Sur chaque filet arrosez avec l'huile, mettez les graines d'anis, la badiane et les feuilles de basilic restantes. salez, poivrez et refermez soigneusement les feuilles de papier alu. Enfournez (Th 7/210°) pendant 15 minutes. Servir les papillotes dans des assiettes individuelles.
GATEAU DE TOMATES AU CHEVRE SEC
Préparation: 60mm
Cuisson: 20+45mm
6 personnes
Ingrédients:2 Kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
5 oeufs
3 crottins de chèvre un peu secs
75 g de parmesan
2 cuilleres à soupe de vinaigre de vin
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
1 cuilleres à soupe d'origan sec (ou menthe)
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre.
Pelez et otez les graines des tomates. Coupez en une en rondelles et reservez les. Coupez les autres en morceaux. Salez et laissez dégorger dans une passoire. Emincez les oignons et écrasez l'ail. Faites dorer les oignons dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates en morceaux, l'ail et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une compotée. Laissez tiédir. Emiettez les crottins. Battez les oeufs en omelette. Mélangez-y la créme fraîche et le parmesan. Incorporez les à la fondue de tomates avec les crottins et l'origan.
Beurrez un moule à manqué et disposez dans le fond les tomates reservées. Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 45 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid quand il fait chaud (vous pouvez le préparez la veille).
POISSON A LA PROVENCALEPréparation: 20 mn
Cuisson: 20mn
4 personnes
Ingrédients:4 tranches de cabillaud
10 petites tomates en grappe
100g d'olives vertes dénoyautées
100g d'olives noires dénoyautées
1 cuiller à soupe de crème fraîche
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
1 feuille de sauge émiettée
1 cuiller à café de romarin séché
10 cl de vin blanc sec
2 pincées de safran
sel, poivre.
Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez les tomates et coupez les en deux. Retirez les pépins. Coupez les olives en rondelles. Hachez le persil de façon à obtenir l'équivalent d'une cuiller à soupe. Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, l'ail, la sauge et le romarin. Mettez les tranches de poisson dans la poêle. Versez le vin blanc et ajoutez les tomates ainsi que les olives. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Retirez les tranches de cabillaud. Laissez la poêle sur le feu et incorporez dans la sauce la crème fraîche et le safran. Parsemez de persil puis mélangez le tout. Remettez le poisson dans la préparation et laissez cuire pendant 3 minutes. Servez de suite directement dans la poêle.
CHOU FRISE AU POMMES ET LARDONS
Préparation: 45mn
Cuisson: 2h
6 personnes
Ingrédients:1 chou frisé
3 oignons
2 pommes
30g de beurre
15cl de crème fraîche épaisse
200g de lardons
10cl de vin blanc
10cl d'eau
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girogle
2 grains de genièvre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Lavez le chou. Faites blanchir le chou en le faisant cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Enlevez le trognon, coupez les feuilles en morceaux. Epluchez les oignons et coupez les en petits morceaux. Pelez les pommes, enlevez les pépins et découpez les en petits dés, réservez au réfrigérateur. Coupez les lardons en petits dés. Faites les dorer légèrement dans une cocotte avec les 30g de beurre. Ajoutez les oignons, les pommes et le chou. Remuez le tout avec une cuiller en bois. Mouillez avec le vin, le vinaigre et l'eau. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, les clous de girofle ainsi que le genièvre. Laissez cuire doucement pendant 2 heures. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche.
REGALEZ VOUS
FILET DE BOEUF EN CROUTE
Préparation: 30mn
Cuisson: 20mn
Marinade: 6h
4 personnes
Ingrédients:1 filet de boeuf sans la barde de 1kg
15g de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 oignon
5 graines de poivre
1 brin de thym
5 graines de coriandre
1 oeuf
1 bouteille de vin rouge
sel, poivre
Epluchez l'oignon et coupez le en quatre. Ecrasez le poivre. Portez le vin à ébullition en ayant rajouté l'oignon, le clou de girofle, le laurier, le thym, la coriandre, et le poivre écrasé. Laissez refroidir et faites mariner la viande pendant 6 heures. Egouttez, épongez et dorez la sur toutes les faces dans 15g de beurre. Salez, poivrez. Laissez refroidir. Séparez le jaune d'oeuf et mettez le de côté. Enveloppez le rôti dans la pâte feuilletée, décorez avec les chutes. Avec un pinceau dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 240°C.
REGALEZ VOUS.
CREVETTES AU POIVRE VERT
Préparation: 15mn
Cuisson: 15mn
4 personnes.
Ingrédients:350g de crevettes decortiquées
1 échalotte
50g de beurre
2/3 verre de vin blanc sec
100g de crème fraîche épaisse
3 cuillers à soupe de poivre vert
sel
Epluchez l'échalotte et hachez la. Faites la blondir au beurre, ajoutez ensuite les crevettes que vous laissez dorer. Versez le vin blanc et laissez mijotez 10 minutes. Ajoutez ensuite sel, poivre vert et la crème. Mélangez bien le tout. C'est prêt, servez.
Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les crevettes par des langoustines ou des écrevisses.
REGALEZ VOUS
ESCARGOTS AU CHABLIS
Préparation: 30mn
Cuisson: 30mn
6 personnes.
Ingrédients:Escargots en boîte: 6 douzaines
Champignons de Paris: 200g
Cèpes: 200g
Vinaigre de vin: 2 cuillers à soupe
Chablis: 60cl
Bouillon de volaille: 60cl
Echalotes: 3
Ail: 2 gousses
Beurre: 30g
Crème fraiche épaisse: 6 cuillers à soupe
Persil
Sel, poivre
Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d'ail, réservez les au frigo. Hachez le persil. Egouttez les escargots
Nettoyez les champignons de paris et les cèpes. Coupez les en morceaux (pas trop gros), puis passez les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez fondre 3 à 4 minutes.
Ajoutez les escargots, le bouillon de volaille, le Chablis et les champignons.
Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Versez ensuite la crème fraiche, incorporez l'ail, mélangez le tout et laissez cuire encore 8 minutes.
Servez après avoir saupoudré de persil.
REGALEZ VOUS
Astuce: Vous pouvez utiliser des champignons en conserve.
